Receta de potaje de verduras canario con su escaldón
POTAJE PARA 2
- 100 g de papas pequeñas
- 100 g de garbanzos
- 1 cebolla mediana cortada en daditos
- 1 piña de maíz (piña de millo)
- 100 g de calabacín (bubango)
- 100 g de calabaza
- 1 zanahoria mediana
- 150 g de judías verdes
- 100 g de col
- 100 g de batata
- 1 tomate pequeño
- 1 1/2 litro de agua
- un majado de ajo y perejil (vamos a utilizar el mojo verde, una cucharada)
- 1 hojita de laurel
- 1 diente de ajo
- Poner sal al gusto
ELABORACIÓN: Para empezar a preparar esta receta de potaje de verduras canario con su escaldón, primero debemos dejar los garbanzos en agua durante 12 horas como mínimo. En una olla (si tenemos olla express el tiempo se reducirá a más de 20 minutos) Cubrir con el agua y añadir la cebolla también junto a los garbanzos y la piña de millo (mazorca de maíz) cortada en medias lunas, la hojita de laurel y el diente de ajo entera. Dejarla con su tapa a fuego lento durante 30 minutos, más o menos.
Limpiar toda la verdura, quitando bien las hebras a las judías, y cortar en juliana junto con la col, reservamos. Pelar las papas, la zanahoria, la calabaza, la batata, el calabacín y el tomate y cortar en dados.
Cocer los garbanzos hasta que estén “al dente”. Añadir toda la verdura y sal al gusto.
Mantener la cocción hasta que todas las verduras estén blandas. Rectificar de sal, servir bien caliente. El potaje debe de quedar bien caldoso.
PARA EL MOJO VERDE:
- 2 ajitos
- 1 Cayena (picante)
- 1/2 cucharada de comino
- 1 sal al gusto
- 1 rama de cilantro
- Aceite de oliva 4 cucharadas
- Vinagre (opcional)
- 1 Mortero
ELABORACIÓN: Vamos a “triturar” con la ayuda del mortero, el ajo con la sal, el comino y el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea. Luego añadiremos el resto de los ingredientes y los trituraremos de igual forma. Y listo! nuestro mojo verde canario ya estará para acompañar papas, escaldón y de más!
PARA EL ESCALDÓN:
- 1 vasos de gofio
- 1/4 cebolla roja para decorar
- Caldo del potaje
ELABORACIÓN: Para elaborar nuestro sabroso escaldón solo basta tener ganas, gofio, platito hondo y tenedor para remover! Vamos a disponer de nuestro plato hondo y ahí en donde vamos a incorporar el gofio, luego con un cucharón iremos añadiendo el caldo del potaje muy lentamente, es muy importante que el caldo esté caliente por que si no, quedarán grumos. Con la ayuda de un tenedor vamos a remover hasta tener una masa que seria ya nuestro escaldón. Cojeremos la cebolla y la cortaremos en gajitos, quedará así como en el siguiente video. Dale click aquí para entrar en el video IMG_2882 Luego, añadiremos el mojo verde, unas cuantas cucharaditas y a disfrutar!!!
Tiempo de cocción: 50 minutos-60 minutos.
TIPS YANUQ: Si no puedes obtener GOFIO ya que es una harina tostada procedente de Las Islas Canarias, puedes utilizar avena molida, te va a dar un toque especial a tu comida.
Esperamos que en esta época de estar en casa os apetezca probarlo ya que este potaje es muy fácil de hacer y puedes utilizar la verdura que más te guste, te enviamos muchísimo ánimo y que la fuerza nos acompañe a todos y todas!
Si os apetece más recetas, pueden comunicarnos mediante un mensajero y con gusto se las pasaremos.
BUEN PROVECHO!